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南美安第斯传统食物藜麦从头抖擞异彩

20世纪末,跟着藜麦(Quinoa)被美国宇航局的迷信家们选为最好宇航食物,这一原产于南美安第斯山区,具备5000年以上莳植汗青的农作物才垂垂被众人所熟悉。为了使藜麦这一具备极高养分代价的食物阐扬它在消弭饥饿、加强养分、削减贫苦方面的主动感化,结合国将2013年成立为“国际藜麦年”(International Year of the Quinoa)。请听结合国电台记者肖凡的报道。

  原产于南美洲安第斯山区的藜麦是印加人的首要传统食物,已有5000至7000多年的莳植汗青,它口感怪异,易于消化和接收,不只富含普通动物中缺少的赖氨酸和锰、钾、锌等多种矿物资,且所含卵白质与氨基酸配比恰到益处,是以,又被称为“食粮之母”,成为结合国粮农构造出格保举的环球十大养分食物之一。

  但是,很多年来藜麦一向冷静无闻,恍如成为一种被忘记的食物,即使是在它的原产地玻利维亚,直到未几前,藜麦还被人们以为是一种“贫民吃的食粮”,很多本地人甘愿花低价去买入口大米和面粉吃。是以,让人们从头熟悉到这一传统食物的代价,莳植并食用藜麦,就成为一项迫在眉睫的任务。

  秘鲁莫利纳大学动物育种专家卢斯戈麦斯堠多(Gomez Pando)传授40多年来一向与国际原子能机构协作,努力于进步包含藜麦在内的一些安第斯传统农作物的莳植。

  潘多:“(英文)我来自海拔约莫3000米的秘鲁高原,我是农人的女儿,我的父亲、母亲都是农人。他们莳植藜麦、苋菜和大麦。我从小视着他们若何在地里莳植这些作物和若何用它们烹制食物。每当我离开一个处所,第一件工作便是传授人们若何莳植藜麦,在收成以后,咱们用几天的时辰配合分享打下的食粮,一起用它们做饭,这时辰我已不是教员,而只是制做美食的一分子。”

  藜麦约有3100多个差别种类,它们的表面五彩绚丽,色彩有黑、红、灰、白、黄、绿等多种。另外,藜麦不只能够或许在海拔4000米以上的高原上发展,具备耐旱、耐贫瘠、耐盐碱等特征,还能够或许顺应8°C到38°C的内部气温。

  维尔弗雷多圠哈斯(Wilfredo Rojas)是玻利维亚普罗林帕基金会(PROINPA Foundation)调和员。该机构与结合国农发基金名目协作,努力于应用古代科技,掩护生物遗传资本,增进食粮出产。

  罗哈斯:“(西班牙语)藜麦的淀粉含量为60%,是以,你能够用它建造各类布丁和果酱饼。同时,由于藜麦中含有很多水份,是以它也是建造意大利面的上好资料。阿尔蒂普拉诺高原北部的庄家在小块的地步里莳植少许的藜麦,在结合国农发基金名目的赞助下,这些庄家与在拉巴斯运营藜麦的小商户成立了接洽。”

  最近几年来,随著西欧发财国度对藜麦保健食物的须要大增,它的价钱也一起飙升。2011年,藜麦的国际市场价钱约为每千克10美圆。

  栖身在玻利维亚和秘鲁交壤的的的喀喀湖(Lake Titicaca)湖畔的农人埃利亚斯巴尔加斯(Elias Vargas)也起头受害于莳植藜麦。

  巴尔加斯:“(西班牙语)此刻,人们处处都在买藜麦。在拉巴斯,人们在阛阓里出卖它。藜麦已无处不在。是以,咱们出产的少许藜麦也能卖掉,把钱用来保持家人的糊口。”

  巴尔加斯和其余一些小庄家莳植的藜麦被拉巴斯的一家运营藜麦食物的餐饮店——亚历山大咖啡馆收买后,加工成百般点心、色拉等美食出卖。帕米克萨达贝莱斯(Pamy Quezada Velez)是亚历山大咖啡馆的司理兼开办人。

  贝莱斯:“(西班牙语)刚起头的时辰,确切很难转变人们的心态,但愈来愈多的人起头对藜麦食物持开放立场,是以咱们的买卖不错。”

  在结合国农发基金名目的赞助下,今朝玻利维亚运营藜麦买卖的公司已将它打造为一种与以往迥然差别的产物并向外洋出口。另外,人们也已起头对藜麦的养分、经济和社会代价停止更加深切的研讨。

  秘鲁莫利纳大学动物育种专家卢斯戈麦斯堠多表现,跟着藜麦在国际市场的走红,它的价钱起头节节看涨,在秘鲁也属低价食物,普通人底子有力承当。是以,对藜麦停止种类改良,进步其产量相当主要。

  潘多:“(英文)咱们须要做的是让藜麦进入古代的耕耘系统,由于咱们须要增添秘鲁的食粮产量,也须要出产更多的谷物用于出口。藜麦对霜冻、干旱和其余各类严格的天然前提有很强的耐受力,但它的产量很低。由于,我以为不人真正努力于它的种类改良。”

  2011年12月22日,第66届联大经由过程抉择,将2013年成立为“国际藜麦年”,使藜麦成为继稻米以后第二个享有这一殊荣的农作物。结合国粮农构造还录用玻利维亚国总统莫拉莱斯和秘鲁第一夫人埃雷迪亚为出格大使,以进一步进步人们对藜麦及其所包含的安第斯土人国民的传统聪明和风俗的熟悉。

  肖凡,结合国纽约总部报道。


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